Autor: Luis Mora Penagos
Editorial: Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA, Colombia
Department for International Development, Reino Unido
Natural Resources Institute - University of Greenwich, Reino Unido
Año de edición: 2001
ISBN: 9789581500710
Formato: Libro
Terminado: Rústica
Tamaño: 21 x 27 cm.
Número de páginas: 287
Reseña: La distribución minorista de alimentos tiene una estructura tradicional que ha evolucionado en forma espontánea y desordenada por iniciativa de sus propios participantes, desbordando la capacidad reguladora del Estado.
El sector moderno de comercialización de alimentos al detal ha aprovechado los segmentos y nichos de mercado que ofrecen alimentos y servicios a los consumidores de los estratos medios y alto. Este está conformado por los supermercados, por los expendios especializados y por los hipermercados. Mientras el sector tradicional lo conforma un sector con muchos participantes a pequeña escala, que vende en tiendas, misceláneas, puestos de plazas de mercado, ventas ambulantes, ventas microdetallistas en las plazas de mercado, en las esquinas, en los semáforos o casa por casa.
Este paquete de capacitación está dirigido a una audiencia conformada por: instructores del SENA, técnicos de instituciones del sector agropecuario como Comité de cafeteros, extensionistas de UMATAs, COODEGAR, Secretaría de Agricultura, COMENAGRO; agentes de empresas de las plazas de mercado; asesores de desarrollo empresarial, quienes la pueden utilizar como una herramienta de trabajo en las labores de capacitación y transferencia de tecnología hacia las personas que trabajan en las diferentes labores de cosecha, poscosecha y comercialización: productores, trabajadores, compradores de fruver de los supermercados o de las plazas de mercado y procesadores.
Tabla de contenidos
1. Agradecimientos
2. Introducción
3. Objetivos del paquete
4. Orientaciones para el uso del paquete
5. Resumen del estudio del caso
6. Flujograma para el estudio del paquete
7. Dinámica de grupo y exploración de expectativas
8. Descripción de la audiencia
9. Matriz de impacto
Módulo 1
Comercialización de frutas y hortalizas en plazas de mercado
Flujograma para el estudio de módulo
Objetivos
Introducción
1.1 Las plazas de mercado en Colombia
1.2 El comercio de las frutas y hortalizas en Colombia y en otros países
Práctica 1.1 Análisis del proceso de comercialización en la plaza de mercado
Práctica 1.2 Presencia de semiprocesados en la plaza de mercado local
Matriz de impacto
Resumen del módulo
Diapositivas módulo 1
Módulo 2
Aprovisionamientos de frutas y hortalizas en plazas de mercado
Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción
2.1 Aprovisionamiento de frutas y hortalizas
2.2 La concertación con los proveedores
2.3 Recepción del producto
2.4 Organización para la comercialización
2.5 Organización para la ejecución del plan de desarrollo
2.6 Calidad e inocuidad
2.7 Mejoramiento del transporte
Práctica 2.1 Aprovisionamiento de frutas y hortalizas – simulación
Matriz de impacto
Resumen módulo 2
Diapositivas módulo 2
Módulo 3
Acondicionamiento de frutas y hortalizas en plazas de mercado
Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción
3.1 Operaciones de acondicionamiento en la plaza de mercado
3.2 Homogeneización del producto
3.3 Rotulado y/o etiquetado
3.4 Normalización
3.5 Manipulación y seguridad de las frutas y hortalizas en la plaza de mercado
3.6 Manejo de desechos
Práctica 3.1 Lavado y desinfección de verduras de hoja (lechuga, espinacas, repollo, cebolla de rama)
Práctica 3.2 La higiene personal, ambiental y en las frutas y hortalizas
Matriz de impacto
Resumen módulo 3
Diapositivas módulo 3
Módulo 4
Conservación y almacenamiento de frutas y hortalizas en plazas de mercado
Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción
4.1 Propósitos del almacenamiento en la plaza de mercado
4.2 Sistemas de almacenamiento en la plaza de mercado
4.3 Recomendaciones para un buen almacenamiento en plazas de mercado
4.4 Recomendaciones para un buen almacenamiento en la plaza de mercado
4.5 Factores de manejo del almacenamiento
Práctica 4.1 Almacenamiento en la plaza de mercado
Matriz de impacto
Resumen módulo 4
Diapositivas módulo 4
Módulo 5
Estrategias de venta minorista de frutas y hortalizas en plazas de mercado
Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción
5.1 Comercialización minorista
5.2 Planeación de la comercialización del puesto de venta
5.3 Principios de la comercialización minorista
5.4 Equipos
5.5 Determinación del surtido
5.6 Exhibición en la plaza de mercado
5.7 Manejo de la comunicación
5.8 Manejo del material publicitario en un puesto de venta
Práctica 5.1 Elaboración de afiches
Práctica 5.2 Dramatización en el grupo sobre el manejo de su puesto de venta de frutas y hortalizas en la plaza de mercado local
Matriz de impacto
Resumen módulo 5
Diapositivas módulo 5
Módulo 6
Gestión empresarial del detallista en la plaza de mercado
Flujograma para el estudio del módulo
Objetivos
Introducción
6.1 La gestión administrativa
6.2 Cualidades del detallista de la plaza de mercado
6.3 Funciones del detallista de la plaza de mercado
Práctica 6.1 Observación de puestos de venta en la plaza de mercado local
Matriz de impacto
Resumen del módulo 6
V. Lista de anexos
Anexo 1 9.6
VI. Lista de figuras
Figura 1.1 -6.7
VII. Lista de cuadros
2.1 – 4.1
VIII. Lista de dispositivas
PM 1.14 – P.M. 5.2
(Despachos a todo el mundo)
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